Обработки позволяют проанализировать и вывести в отчеты размеры таблиц (для SQL базы) и другую статистику (количество элементов, строк, групп) информационной базы.
Может пригодится дя анализа причин «разрастаемости» базы.

А так же

Обработки позволяют подсчитать общее количество заведенных в базе объектов (документов, справочников регистров и проч.) по их видам.
Это может быть полезно при начале работы с незнакомой базой, чтобы понять какие справочники или документы наиболее часто используются.