НЕДАВНО ДРУГ СПРОСИЛ МЕНЯ РЕЦЕПТ ПИЦЦЫ. МОЙ ОТВЕТ БЫЛ НА ВОПРОС, ХОТЯ Я ЗНАЮ, ЧТО ПИЦЦА НЕ БУДЕТ СДЕЛАНА, ОНА ДОЛЖНА БЫТЬ ХРУСТЯЩИЙ И ТОНКОЙ ИЛИ ТОЛСТОЙ И ПУШИСТОЙ. ТОГДА Я НАЧАЛ ЗАДАВАТЬСЯ ВОПРОСОМ, МОГУТ ЛИ ДРУГИЕ СДЕЛАТЬ ПИЦЦУ ТАК, КАК МЫ ПРОСТО ХОТИМ, ЧТОБЫ ПОЕСТЬ. ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ВАЖНОСТЬ НАЛИЧИЯ В ЭТОМ ПРОСТОМ ВЫБОРЕ РЕЦЕПТА ИНГРЕДИЕНТОВ? КОЛИЧЕСТВО И ТИП МУКИ, СОЛИ, САХАРА И ДРОЖЖЕЙ? И ДАЖЕ СПОСОБ ВЫПЕЧКИ, РАЗМИНАНИЕ И ФОРМОВАНИЯ ТЕСТА? Я РЕШИЛ НАПИСАТЬ ВАМ, ЧТО И КАК НУЖНО СДЕЛАТЬ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ДОСТИЧЬ ЖЕЛАЕМОГО РЕЗУЛЬТАТА. ДА, КОНЕЧНО ЖЕ, ПРОСТО ЗАКАЗАТЬ ПИЦЦУ, НАПРИМЕР, ПИЦЦА НА ДОМ ОТ RONDO-PIZZA, НО ИНТЕРЕСНЕЕ ВСЕЖЕ ПРИГОТОВИТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО.
Ингредиенты теста.
Тесто для пиццы состоит из шести компонентов:
Мука, сахар, дрожжи, соль, масло, вода.
Пропорции, использованные в рецепте имеют решающее влияние на текстуру и структуру теста. Соответственно, давайте рассмотрим каждый из них.
Мука: В среднем, большой толщиной пиццы потребляют 350-500 г муки. Тонкой толщиной пиццы 200-300 граммов.
САХАР: Добавленный сахар влияет на рост и последующий рост закваски теста. Сахар и соль влияет на распространение дрожжей. Это стимулирует сахар, соль ингибирует. Если мы хотим, сделать пушистой пиццу необходимо намного больше сахара, чем соли - ложку сахара и щепотку соли, но если мы хотим, чтобы наша тесто было четким, добавить чайную ложку сахара и чайную ложку соли.
Дрожжи: бывают двух типов: сухие и свежие . Давайте обсудим их по очереди:
- Сухие дрожжи: не требуют подготовки в растворе. Необходимо их засыпать непосредственно в муку смеси, сахара и соли. Налить воды, добавить оливковое масло и замесить тесто. Торты с их использованием, больше с хрустящей корочкой и накапливают больше воздуха.
-Свежие дрожжи: работа с ними требует намного больше времени, но также легко. Свежие дрожжи лучше подходят для пиццы толстой и пушистой. В различных рецептах рекомендуется подготовить раствор, так что торт пухлый и легкий.
Соль: соль влияет на вкус теста, улучшит его структуру и уменьшит рост дрожжей. Ее добавка должна быть продумана, как я писал про сахар.
ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: несмотря на видимость, добавление жира имеет большое значение здесь. Оливковое масло добавляет влагу и делает тесто хрустящим. Торт смоченной оливковым маслом после замеса лучше растет и не будет сухим. Если вы любите песочное тесто, добавьте несколько столовых ложек, если толстые и пухлые, менее столовой ложки.
ВОДА: температура 40 - 45 градусов, так чтобы вы могли чувствовать тепло. Тесто с большим количеством воды будет расти труднее. Меньшее количество воды снизит рост дрожжей.
2. Замешивание:
Тесто необходимо месить пока оно не станет гибким и формовочным.
3. соус и дополнения:
Соус: Я использую томатную пасту .
Дополнительно зависит от вашего кулинарного вкуса. Основой здесь легко меняется. Идеал сыр моцарелла. Пицца диаметром 35 см, она занимает около 200 граммов сыра.
Наиболее популярным является пицца Маргарита с травами, соусом и сыром моцарелла, иногда с помидорами. Также наиболее часто заказывают пиццу Гавайская (ананас).
4. Рецепт:
Ингредиенты:
500 г муки
1/3 стакана воды
1 столовая ложка сахара
щепотка соли
50 г свежих дрожжей (10 г сухой)
1-2 столовые ложки оливкового масла
Приготовление:
Воду нагреть до 40 градусов. Растопить в дрожжах с сахаром.
Оставляем подниматься.
Смешайте муку с солью, добавьте дрожжи и замесите тесто.
Когда тесто мягкое и гибкое обмазать маслом и оставить подниматься.
Когда тесто выросло в два раза (примерно через 45-60 минут), мы формируем стороны и положим начинку на свое усмотрение.
Выпекать при температуре 180 градусов, вверху и внизу, используя вентилятор в духовке, если, конечно же, он есть.
